要做好咸蛋黄焗南瓜这道美味佳肴，不仅要掌握烹饪方法和技巧，在选材方面也很讲究，需要注意以下两点：
1、挑南瓜要记住一点，越老的南瓜营养 成分越高越全，它含有的水分就越少， 糖分就越高，口感就越敦实厚重。可以用手指去检验南瓜的成熟度，老南瓜的表皮比较硬实，如果它的瓜皮一掐就破，则证明它的成熟度不够。而且老南瓜表面如果没有光泽，较为粗糙。
选用老南瓜制作咸蛋黄焗南瓜这道佳肴，还有一个原因就是，蒸熟后南瓜条不容易成泥状。
2、为了避免浪费咸鸭蛋清，可以购买带 有密封袋包装的咸鸭蛋黄，超市中有出 售，一般为4—8粒/袋。购买的时候还要 留意咸蛋黄的颜色，越是金黄品质越好 ，用手轻捏还有稍有弹性。