食道癌患者在术后一周饮食以流质为主，少食多餐，不宜长期采用半流食饮食。在手术之后三周，患者可以逐渐过渡到正常饮食，期间可以进食新鲜的水果，增加多种维生素的摄入。术后一个月可以正常饮食，主食米饭宜软，增加蛋白质的摄入，不可吃过硬的食物和油炸食品。
术后一周饮食以流质为主：一般在手术3～4天后，肠蠕动恢复，拔除胃管，可进无渣流质饮食。以水为主，每次50毫升，每2小时一次。第6天进流质饮食，以米汁为主，每3小时一次，每次100毫升。第七天以鸡蛋汤，稀饭为主，每次200毫升，每4小时一次。术后早期以流食、半流食为主：其中以粥类为主，比如小米粥。在小米粥中可加入打碎的新鲜菠菜叶、蒸熟的山药、胡萝卜、红薯、白萝卜等打成泥状加入粥里食用。可以在粥里放少量的碎肉沫，以保证患者的营养平衡，有利于身体恢复。
在手术之后三周，患者可以逐渐过渡到正常饮食，可以吃一些面汤类的食物，比如面片、疙瘩汤、细面条，蔬菜宜蒸煮后食用，也可以吃一些鸡汤面条、牛肉汤面条，还可以根据个人需要服食少量的肉类。期间可以进食新鲜的水果，如猕猴桃、香蕉、橙子等，增加多种维生素的摄入。术后一个月，进入康复阶段，可以正常饮食，主食米饭宜软，增加蛋白质的摄入，例如清蒸鲈鱼、鲫鱼汤等。低脂肪饮食，常吃些瘦肉，鸡蛋及酸奶。不可吃过硬的食物和油炸食品，防止划伤、堵塞食道。