青椒又叫甜椒、菜椒，是一年生或多年生草本植物。青椒是由原产中南美洲热带地区的辣椒演化而来，经过长期的栽培演化和人工选择，使果实体积增大，果肉变厚，辣味消失。中国在100多年前引进，目前全国各地普遍种植。
【营养成分】
青椒果肉厚而柔软，维生素c含量高。每百克青椒含水量在93.9克左右，碳水化合物约3.8克。—个青椒只有35卡路里的热量，却能供应各类维生素及矿物质。
青椒的味道可能不太容易被每个人接受，但它的瘦身价值却不容忽视。
【药用功效】
青椒位列20种公认的减肥蔬菜之中，青椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定效果，尤其对35岁以上的女性朋友，美容效果会更好。
如果想拥有明亮的头发，可以喝青椒汁。青椒汁含丰富的矽，这是头发及指甲所需的养分。
【食用方法】
为了保持青椒碧绿脆嫩的特色，素炒青椒，不要用酱油，用酱油，菜色变暗，味道也不香。用急火炒，保持原来的色味。