大便的颜色由食物种类、代谢分泌产生的细菌、胆红素、胆色素、粪胆含量决定。吃太多深蔬菜可能会使大便颜色变深变绿。大便变黑变亮，柏油大便出现时，必须警惕消化道是否出血，立即进行大便检查和血象检查。
吃羊血大便发黑的原因
1、吃羊血后，大便发黑，属于正常生理现象，这种发黑的大便是羊血中的血红蛋白铁元素和肠道大肠杆菌的作用，与粪便中的硫化物结合成黑色的硫化铁，使粪便发黑。
2、饮食煮好的血类食物，排便时黑色或褐色大便正常。
大便发黑的注意事项
1、发生黑便或呕血时，无论是患者还是家属，都要保持镇定。如果是黑便的话，应该在家人的陪同下尽快去医院，尽快做胃镜检查，明确出血的原因，及时治疗。
2、大便为黑色柏油样，表明儿童可能有上消化道出血。但是，孩子吃铁剂和含铁多的食物也会出现黑便，比如吃血豆腐。
3、食物结构组合不当引起的消化不良，及时调整组合，适当减少某种食物的入量，纠正异常大便。
4、如果不清楚大便发黑的原因，建议去医院做胃镜检查和幽门螺杆菌检查，如果幽门螺杆菌阳性可以给予阿莫西林、呋喃唑酮或四环素或克拉霉素治疗。